Miguel o la pasión por cocinar

Cuando Miguel tomó la decisión de ser cocinero _cosa nada extraña si tenemos en cuenta que su restaurante es la cuarta generación del originario, inaugurado nada menos que en 1923_ probablemente no era consciente de que ya  llevaba el "virus de la cocina" inoculado desde hacía mucho… Porque tal y como cuenta él mismo, entre los recuerdos más nítidos que guarda de su infancia se encuentran dos, ambos protagonizados por mujeres, que lo marcan de tal manera que en ellos podemos hallar el origen de su gusanillo por los fogones. Uno de ellos, cuando Miguel era solo un niño de siete años pero que pasaba horas ayudando a su abuela Pepucha: un pequeño traspiés en la elaboración de una salsa de tomate le costó una dolorosa quemadura y tres días encamado, pero reafirmó su vocación. Y la otra anécdota que Miguel cuenta con emoción tiene que ver con la admiración que él y toda la familia sentían por la bisabuela Jesusa, un referente por su perfeccionismo en la cocina que la llevaba a dedicarle una hora a la selección de las mejores patatas para preparar la mejor tortilla... Pues Miguel es la viva imagen y fiel heredero de esta tradición y este mimo hacia su profesión. Su rictus serio y contenido, casi nervioso, de plena concentración, con movimientos esmerados y minuciosos mientras cocina, se convierte en sonrisa de satisfacción, de orgullo y de placer cuando percibe lo mucho que disfrutas saboreando las delicias que prepara o incluso hablando de productos, de cocina, de productores, y transmitiéndote en cada gesto su gran pasión.

Restaurante A Gabeira (Ferrol)