Hay muchas historias de amor, la de Javi con los fogones no es amor a primera vista, aunque el brillo de sus ojos acariciando, por ejemplo, un minúsculo y delicioso tomate de la huerta de Adelina, una de sus productoras de toda confianza, parezca desmentirlo. Sus veranos en la cocina del negocio familiar, cansinos e ingratos en aquellos años de adolescencia, fueron sin embargo el principio de una relación de las que te calan poquito a poco, se consolidan y acaban siendo el motor de tu vida a nivel profesional, y también personal. Porque solo el amor, el genio, la sensibilidad de Javi, alma mater del proyecto, y todo su equipo, inseparables, pueden explicar cómo en pocos años Culler de Pau se ha convertido en destino ineludible de quien busca una experiencia culinaria y humana inolvidable. A cocciones, servicio, temperaturas, tiempo, sabores ajustados y armoniosos, se unen el entusiasmo, la exquisitez, la fidelidad –a los amigos, a la familia, a las raíces, al espacio–, y el resultado es un cóctel de autenticidad y pasión contagiosa por el producto, por el sabor, por la tierra... por la vida, y eso es mucho más que cocina.
