Desde Santa Comba para el mundo

Cuando allá por 1939 Leonor y Secundino, abuelos de Manuel y Leonor Costiña, abren la casa de comidas que la segunda generación de los García, con Jesús y Pastora a la cabeza, renovarían para adaptarla a un nuevo concepto, probablemente no imaginaron nunca que este sería el origen del templo del disfrute enogastronómico y sensorial en el que se convirtió aquel humilde negocio familiar que congrega, cada día, a fieles comensales llegados de lejanos puntos de la geografía mundial.

No se llaman Joan, Martín, Eneko, Juan Mari... pero forman parte como sus admirados maestros, de la constelación de elegidos por Michelin para llevar su estrella y por Repsol para que los Soles adornen una fachada que es un homenaje al país, a su piedra, a sus raíces, como lo es lo que encuentra quien atraviesa la puerta de Retiro da Costiña.

En la mesa, equilibrio entre materia prima excelente, sabores autóctonos, reconocibles, depurados e innovación respetuosa. Un espacio sin estridencias, amable, sencillo y elegante, con toques de sofisticación, acogedor, concebido para el placer, el confort, la calma, el descanso, como ese hogar cálido al que regresas cuando quieres detener el tiempo, reencontrarte contigo y tus recuerdos, en armonía. En el aire, orgullo de los orígenes y compromiso con el equipo, el comensal y un oficio que aman.

Grupo Nove: retrato de la nueva cocina de Galicia

Estoy como un niño con zapatos nuevos, y creo que no es para menos… Uno no participa todos los días, ni siquiera todos los años, en proyectos tan ilusionantes, con una proyección y unos contenidos de tanto interés tanto para mí como para sus protagonistas, y me atrevo a decir para la cocina de Galicia, como este proyecto que se ha hecho felizmente realidad. Ha visto la luz hace escasamente un mes y es este libro que os muestro en imágenes. "Nove e a nova cociña galega. Cociñeiros, paisaxes e produtos" es la suma de varios meses de trabajo, intenso, de viajes por toda Galicia, de sesiones  y más sesiones con cada uno de los más de veinte cocineros: retratos del cocinero en su paisaje, en su cocina, retratos de sus platos elaborados, también retratos de esos productos fetiche que los cocineros han elegido como protagonistas de sus recetas en el libro y, cómo no, retratos de los productores de confianza que cada día proveen a los cocineros de las excelentes materias primas para sus creaciones… El libro –220 páginas en gallego y castellano, y más de 400 fotografías– describe en imágenes y en textos de Berasategui, Manuel Gago y Marta Fdez. Guadaño, la alta cocina que se hace en Galicia a través de algunos de sus actores principales, los cocineros de Grupo Nove, entre los que se encuentran nada menos que 8 estrellas Michelin. Yo diría que es un libro de retratos y éstos forman un particular álbum de familia de la cocina de vanguardia de Galicia. Mi objetivo, como cada vez que hago un retrato, es contar historias, construir perfiles que definen a los retratados. He disfrutado enormemente y espero que vosotros lo hagáis también. Está a la venta en los restaurantes del Grupo Nove, en su web tenéis todas las direcciones. 

Mi agradecimiento más sincero a los cocineros del Grupo Nove por confiar en mí para una publicación que para ellos también es un sueño cumplido.